ASPARAGINASE FROM BASIDIOMYCETES

An asparaginase enzyme derived from the fungi Basidiomycete, in particular the Basidiomycete is Flammulina velutipes. A method for hydrolysing at least one of L-asparagine or L-glutamine. A method for reducing acrylamide formation in a substance comprising L-asparagine is also described. La présente...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	RABE, SWEN, BERGER, RALF GUENTER, LINKE, DIANA, EISELE, NADINE, BERENDS, PIETER
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEMISTRY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY ORGANIC CHEMISTRY PEPTIDES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	An asparaginase enzyme derived from the fungi Basidiomycete, in particular the Basidiomycete is Flammulina velutipes. A method for hydrolysing at least one of L-asparagine or L-glutamine. A method for reducing acrylamide formation in a substance comprising L-asparagine is also described. La présente invention concerne une enzyme asparaginase dérivée de champignons basidiomycètes, en particulier le basidiomycète est Flammulina velutipes. La présente invention concerne aussi une méthode d'hydrolyse d'au moins une substance entre la L-asparagine et la L-glutamine. La présente invention concerne aussi une méthode pour réduire la formation d'acrylamide dans une substance comprenant de la L-asparagine.