ALCOHOLIC BEVERAGE AGING PROCESS SYSTEM AND METHOD

The present invention provides apparatus and methods for aging a fermented liquid product, the method comprising contacting a liquid fermented product with wood chips over a period of time, wherein during a first part of said period of time the product is held at a reduced pressure for at least part of said period of time, thereby forming an aged fermented liquid product, and wherein the apparatus comprises a vessel adapted to house a liquid fermented product and wood chips disposed in the product, an air space above the product; and a vacuum system, in fluid connection with the airspace in the vessel, for controlling the air pressure in the vessel. Appareil et procédés permettant de vieillir un produit liquide fermenté. Le procédé consiste : à mettre en contact un produit fermenté liquide avec des copeaux de bois pendant la première partie d'une période donnée, le produit étant maintenu sous une pression réduite au moins pendant cette première partie de ladite période, ce qui donne un produit liquide fermenté vieilli. L'appareil comprend un récipient conçu pour recevoir le produit liquide fermenté et des copeaux de bois, un espace d'air étant ménagé au-dessus du produit, et un système de vide en communication fluidique avec l'espace d'air du récipient, avec pour fonction de réguler la pression d'air dans le récipient.