COATED FOOD PRODUCT AND METHOD OF PREPARATION

Coated snack products are provided whose coating are reminiscent of high fat compound fat coating, resistant to rub-off of a powdery or fat based topping as well as methods for preparing such coated snack products. The present invention provides methods for preparing such coated food product including providing a hot (about 60 - 85C), oil-in-water emulsion coating slurry containing a hydrated film forming hydrophilic colloid. The slurry comprises about 5% - 30% of the emulsion of flavor solids in powder form. The methods include applying the hot emulsion to a food base to provide a wet emulsion coated food base. The methods include drying the wet slurry emulsion coated food product to a moisture content of about 1 - 4% at a temperature of less than the sugar melting point to provide a finished dried food product having non-powdered coating. La présente invention concerne des produits de grignotage enrobés dont l'enrobage rappelle l'enrobage à base de matières grasses de composés à teneur élevée en matières grasses, qui se révèle résistant à l'élimination par frottement d'une garniture poudreuse ou à base de matières grasses, ainsi que des procédés de préparation desdits produits de grignotage enrobés. La présente invention concerne des procédés de préparation dudit produit alimentaire enrobé impliquant l'utilisation d'une émulsion d'enrobage huile dans eau chaude (environ 60 à 85 °C) en suspension contenant un colloïde hydrophile filmogène hydraté. Ladite suspension comprend d'environ 5 à 30 % d'une émulsion de particules solides d'arôme sous forme pulvérulente. Lesdits procédés impliquent l'application de l'émulsion chaude sur un produit alimentaire de base afin d'obtenir un produit alimentaire de base enrobé d'une émulsion humide. Les procédés impliquent ensuite le séchage du produit alimentaire enrobé de l'émulsion humide en suspension jusqu'à obtention d'une teneur en humidité de l'ordre d'environ 1 à 4 % à une température inférieure au point de fusion du sucre, cela permettant d'obtenir un produit alimentaire déshydraté fini comportant un enrobage non pulvérulent.