PROTEIN CONCENTRATE AND A METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF

The invention relates to the food industry and concerns a protein concentrate and a method for the production thereof, which involves mixing raw vegetable protein matter with water and steam, carrying out extrusion in extrusion devices, extracting the thus formed highly porous end product with aqueous-alcoholic extraction media, separating the extracted low-molecular substances and drying the extracted product, wherein the raw matter is extruded at an extruded mass moisture of 20-35%, a temperature of 120-180°C and a pressure of 40-120 atm, and the raw matter is processed in the extruder for a period of 5-60 seconds. The method makes it possible to carry out a more complete extraction and thus obtain products that exhibit improved organoleptical properties and have a lower lipid content, i.e., equal to or less than 2%. In addition, the product produced according to the above method has a low microbiological bacteria content. La présente invention concerne l'industrie alimentaire et porte sur un concentré de protéines et un procédé de fabrication de celui-ci, qui consiste à mélanger la matière première à base de protéines végétales à de l'eau et de la vapeur, effectuer d'extrusion dans des dispositifs d'extrusion, extraire le produit final résultant hautement poreux au moyen de solutions d'extraction eau/alcool, séparer les substances extraites à faible poids moléculaire et effectuer le séchage du produit extrait, la matière première étant extrudée avec une humidité de la masse extrudée de 20-35%, une température de 120-180 ° C et une pression de 40-120 atm, la matière première étant traitée dans l'extrudeuse pendant 5 à 60 secondes. Le procédé permet d'effectuer une extraction plus complète et d'obtenir des produits qui présentent de meilleures propriétés organoleptiques et ont une teneur plus faible en lipides, c'est-à-égale ou inférieure à 2%. En outre, le produit fabriqué selon ce procédé possède une faible présence de germes de bactéries.