METHOD FOR REDUCING ACRYLAMIDE IN FOOD PRODUCTS

Disclosed is a method for reducing the level of acrylamide in a thermally processed food. In one aspect, acrylamide is first formed in a thermally processed food or food ingredient and is subsequently removed from the food or food ingredeint. The acrylamide can be removed by polymerizing the acrylam...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: DESAI, PRAVIN, MAGANLAL, SHEPARD, BRADLEY, SCOTT, TOPOR, MICHAEL, GRANT, VOGEL, GERALD, JAMES, BOURG, WILFRED, MARCELLIEN, JR
Format: Patent
Sprache:eng ; fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:Disclosed is a method for reducing the level of acrylamide in a thermally processed food. In one aspect, acrylamide is first formed in a thermally processed food or food ingredient and is subsequently removed from the food or food ingredeint. The acrylamide can be removed by polymerizing the acrylamide, dissolving the acrylamide, and/or causing vaporization of the acrylamide. La présente invention a trait à un procédé permettant de réduire le niveau d'acrylamide dans les aliments traités thermiquement. Selon un aspect, l'acrylamide est tout d'abord formé dans un aliment ou un ingrédient alimentaire traité thermiquement et il est par la suite supprimé de l'aliment ou de l'ingrédient alimentaire. L'acrylamide peut être supprimé en polymérisant l'acrylamide, en dissolvant l'acrylamide et/ou en causant la vaporisation de l'acrylamide.