MANUFACTURING METHOD FOR FISH PASTE PRODUCTS

Disclosed are fish paste products that comprise, as starting materials, surimi wherein the proportions of fish species in the surimi is 0-50 mass% of Alaska pollock and the total amount of one, two or more kinds selected from sardine, arabesque greenling, and threadfin bream is 50-100 mass%, and full-fat soy flour, wherein the content of said full-fat soy flour with respect to 1000 parts by mass of said surimi is 3.5-20 parts by mass. Also disclosed are a manufacturing method therefor, as well as preparations for fish paste products that comprise full-fat soy flour, starch and calcium salt, fish paste products using said fish paste product preparations, and a manufacturing method therefor. The gel-forming ability of fish paste products using fish starting materials with low gel-forming ability, such as sardine, arabesque greenling and threadfin bream, is improved, making it possible to manufacture fish paste products with a firm jelly strength and a good texture when eaten. It is also possible to inhibit gel breakdown that occurs in the temperature range of gel breakdown during manufacture of the fish paste products, and to suppress the lowering of the properties of the products obtained. La présente invention concerne des produits de type pâte de poisson obtenus à partir des matériaux de départ suivants : du surimi, comportant, en termes d'espèces de poissons, de 0 à 50 % en poids de morue du Pacifique occidental et de 50 à 100 % en poids d'une, de deux ou de plusieurs espèces choisies parmi la sardine, le maquereau du Japon et le cohana, et de la farine de soja non dégraissée, la teneur en ladite farine de soja non dégraissée par rapport à 1 000 parties en poids dudit surimi étant de l'ordre de 3,5 à 20 parties en poids. L'invention concerne également un procédé de fabrication desdits produits, ainsi que des préparations pour produits de type pâte de poisson comprenant de la farine de soja non dégraissée, de l'amidon et du sel de calcium, des produits de type pâte de poisson utilisant lesdites préparations pour produits de type pâte de poisson et un procédé de fabrication associé. La capacité de formation d'un gel des produits de type pâte de poisson utilisant des matériaux de départ à base de poisson à faible capacité de formation d'un gel, comme la sardine, le maquereau du Japon et le cohana, est améliorée, rendant ainsi possible la fabrication de produits de type pâte de poisson présentant une bonne solidité de gel et une texture agréable lors de leur