PROCEDURE TO ESTIMATE ORGANOLEPTIC PARAMETERS OF TISSUES OF ANIMAL ORIGIN AND DEVICE FOR CARRYING OUT SAME

Procedure and device to estimate organoleptic parameters of tissues of animal origin, allowing to measure toughness, tenderness, or muscle tone for situations where qualification is required. It is based on the measurement of dielectric permissiveness in a frequency spectrum and in computing muscle bidirectional electrical anisotropy index (BEAI). The device has a specially designed cell where the muscle sample is placed and is put in contact with the metallic electrodes forming an impedance measurement system in the frequency range of 0.1 Hz to 10 MHz, and the permissiveness (e) value is thus calculated. Likewise, this value (e) allows computing the bidirectional electrical anisotropy index. The device shows the bidirectional electrical anisotropy index reading in a display or the data may be communicated to a PC for monitoring and telemetry functions. The advantage of this device over the alternatives suggested in the literature is the insensibility to muscle conductivity changes. Frequency screening is done due to the need of finding bidirectional electrical anisotropy index windows having correlation with organoleptic tenderness, and there measure and calculate the bidirectional electrical anisotropy index. L'invention concerne une procédure et un dispositif pour estimer des paramètres organoleptiques de tissus d'origine animale permettant de mesurer la ténacité, la tendreté, ou la tonicité d'un muscle dans des situations où une qualification est requise, ce qui est basé sur la mesure de la permissivité diélectrique dans un spectre de fréquence et sur le calcul d'un index d'anisotropie bidirectionnelle électrique (BESI) d'un muscle. Le dispositif comprend une cellule spécifiquement spécifiée dans laquelle l'échantillon musculaire est placé et est en contact avec des électrodes métalliques formant un système de mesure d'impédance dans une plage de fréquence comprise entre 0,1 Hz et 10 MHz, la valeur de permissivité étant ainsi calculée. De même, la valeur (e) permet de calculer l'indice anisotropique électrique bidirectionnel. Le dispositif reflète la lecture de l'indice d'anisotropie électronique bidirectionnelle sur un affichage ou les données peuvent être communiquées à un PC pour surveiller les fonctions de télémétrie. L'avantage de ce dispositif par rapport aux alternatives suggérées dans l'état de la technique est l'insensibilité du muscle à des changements de conductivité. Le criblage de fréquence est effectué en fonction du besoin de trouver des