PROCESS FOR IMPROVING TASTE OF PRODUCT

The invention relates to a process for improving the taste of a milk product containing a sterol and/or stanol ester by means of a biologically active low- molecular peptide. The invention also relates to a process for preventing the oxidation of a sterol and/or stanol ester by means of a biological...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	RAJAKARI, KIRSI, SILFVERBERG, PETRI
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEMISTRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLICBEVERAGES MAKING THEREOF METALLURGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES ORGANIC CHEMISTRY PEPTIDES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a process for improving the taste of a milk product containing a sterol and/or stanol ester by means of a biologically active low- molecular peptide. The invention also relates to a process for preventing the oxidation of a sterol and/or stanol ester by means of a biologically active low- molecular peptide, and to a process of reducing and/or eliminating an off-taste caused by the oxidation of a sterol and/or a stanol ester in a milk product by means of a biologically active low-molecular peptide. Cette invention concerne un procédé d'amélioration du goût d'un produit laitier contenant un ester de stérol et/ou de stanol grâce à un peptide de faible poids moléculaire biologiquement actif. L'invention concerne également un procédé de lutte contre l'oxydation d'un ester de stérol et/ou de stanol grâce à un peptide de faible poids moléculaire biologiquement actif, et un procédé de réduction et/ou d'élimination d'un mauvais goût causé par l'oxydation d'un ester de stérol et/ou de stanol dans un produit laitier grâce à un peptide de faible poids moléculaire biologiquement actif.