PROCESS FOR MAKING AN EXTRUDED FOOD PRODUCT

The invention relates to a process for making an extruded food product, characterized in that to enable inclusions to be deposited on the surface, it comprises downstream of at least one extrusion die producing a ribbon of extruded and expanded paste: a) surface deposition of at least one layer of a...

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Hauptverfasser: VENET, VERONIQUE, ERRAJI, MOHAMED, PAGE, EDOUARD
Format: Patent
Sprache:eng ; fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:The invention relates to a process for making an extruded food product, characterized in that to enable inclusions to be deposited on the surface, it comprises downstream of at least one extrusion die producing a ribbon of extruded and expanded paste: a) surface deposition of at least one layer of an instant-grab food-grade adhesive; b) surface deposition of inclusion including at least one type of inclusion; c) pre-cutting of the paste ribbon; d) drying and toasting of the paste ribbon; e) snapping of the paste into individual extruded portions; f) chilling of the individual extruded portions; and in that it comprises, before a and between b and c, rolling-out of the extruded paste ribbon. L'Invention est relative à un procédé de fabrication d'un produit alimentaire extrudé, caractérisé en ce que pour le dépôt d'inclusions en surface, il comporte en aval d'au moins une filière d'extrusion produisant un ruban de pâte extrudé et expansé : a) un dépôt surfacique d'au moins une couche d'une colle de type alimentaire à adhérence immédiate b) un dépôt surfacique d'inclusions comprenant au moins un type d'inclusions c) une prédécoupe du ruban de pâte d) un séchage et toastage du ruban de pâte e) un cassage de la pâte en pains extrudés individuels f) un refroidissement des pains extrudés individuels et en ce qu'il comprend avant a et entre b et c un laminage du ruban de pâte extrudée.