METHOD FOR PRODUCING CORN GLUTEN HYDROLYSATE AND CORN GLUTEN HYDROLYSATE USING THE SAME

Provided is a method for producing corn gluten hydrolysate comprising: (a) separating corn gluten protein by removing carbohydrate, water soluble sugars, inorganic materials and fiber material; (b) preparing corn gluten protein lysate by carrying out acid hydrolysis, enzymatic hydrolysis or natural fermentation; and (c) increasing a content of branch chain amino acid(BCAA) which is included in the hydrolysate by isolating, concentrating, precipitating, desalting and filtering the resultant corn gluten protein lysate. With improved pre-treatment and concentration processes as compared with the conventional method, the hydrolysate prepared according to the present invention is rich in amino acids and low-molecular-weight peptides. In particular, free amino acids and branched-chain amino acids (BCAA) are included in large quantity. L'invention porte sur un procédé de production d'un hydrolysat de gluten de maïs comprenant les opérations consistant à : (a) séparer une protéine de gluten de maïs par élimination des glucides, des sucres solubles dans l'eau, des matières inorganiques et des matières fibreuses ; (b) préparer un lysat de protéine de gluten de maïs par réalisation d'une hydrolyse acide, d'une hydrolyse enzymatique ou d'une fermentation naturelle ; et (c) augmenter la teneur en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) qui sont compris dans l'hydrolysat par isolement, concentration, précipitation, dessalement et filtration du lysat de protéine de gluten de maïs résultant. Avec des procédés de prétraitement et de concentration améliorés par comparaison avec le procédé classique, l'hydrolysat préparé selon la présente invention est riche en acides aminés et en peptides de faible masse moléculaire. En particulier, les acides aminés libres et les acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) sont inclus en grande quantité.