HIGH-PURITY FRACTIONATION OF ANTHOCYANINS FROM FRUITS AND VEGETABLES

Disclosed is a method for separating anthocyanins depleted in phenolic mixture content from fruits or vegetables feedstock containing anthocyanins and phenolic mixtures. The first step is to contact the feedstock with a cation-exchange resin at low pH for a time period effective for the resin to selectively bind with the anthocyanins. Next, the non-bound phenolic mixture is separated from the resin for recovery. The bound resin is subjected to solvent wash to release the anthocyanins for recovery. La présente invention concerne un procédé d'isolement d'anthocyanines à teneur nulle en mélange phénolique à partir d'une charge d'alimentation en fruits ou en légumes contenant des anthocyanines et des mélanges phénoliques. La première étape consiste à mettre en contact la charge d'alimentation avec une résine échangeuse de cations à un pH faible et pendant une durée suffisante pour que la résine se lie de façon sélective aux anthocyanines. Ensuite, le mélange phénolique non lié est séparé de la résine en vue du recueil des produits recherchés. La résine liée est soumise à un lavage par solvant afin de libérer les anthocyanines en vue de leur recueil.