SPRAY-DRIED EMULSION

The present invention describes an edible spray-dried particulate composition comprising a solid non-lipid carrier and an oil phase, wherein (i) said oil phase being capable of being released from the carrier on contact with an aqueous medium to form an oil-in-water emulsion; and (ii) the oil droplets in said oil-in-water emulsion have a D[4,3] of from about 100 nm to about 1000 nm; at least about 75% of the oil droplets in said oil-in-water emulsion have a size of less than about 10 µm; or the d90 by volume of the oil-droplets in said oil-in-water emulsion is greater than that of an oil-in-water emulsion used to prepare the composition by less than about 30%. The invention also relates to a method for the preparation of the composition, to food products and food supplements comprising the composition and to uses of the composition. La présente invention porte sur une composition particulaire comestible, séchée par pulvérisation, qui comporte un support solide non lipidique et une phase huileuse. Selon l'invention, (i) ladite phase huileuse peut être libérée du support lors d'un contact avec un milieu aqueux pour former une émulsion huile dans l'eau ; et (ii) les gouttelettes d'huile dans ladite émulsion huile dans l'eau ont un D[4,3] d'environ 100 nm à environ 1000 nm ; au moins environ 75% des gouttelettes d'huile dans ladite émulsion huile dans l'eau ont une dimension inférieure à environ 10 µm , ou le d90 par volume des gouttelettes d'huile dans ladite émulsion huile dans l'eau est supérieur de moins d'environ 30% à celui d'une émulsion huile dans l'eau utilisée pour préparer la composition. L'invention concerne également un procédé de préparation de la composition, des produits alimentaires et des compléments alimentaires comportant la composition et des utilisations de la composition.