SOY PROTEIN GEL AND METHOD OF PRODUCING THE SAME

It is intended to provide a soy protein gel which has such gel properties that have never been obtained hitherto and is excellent in taste and color tone, and a soy protein food taking advantage of the gel properties. It has been found out that gel properties can be modified at an extremely elevated level and thus the desired soy protein gel can be obtained by preparing a gel by using a soy protein material in which the lipophilic protein content is reduced and conducting the gelation with the utilization of not only heat but also the action of a protein crosslinking enzyme. L'invention concerne un gel de protéines de soja présentant des propriétés jamais obtenues précédemment, ainsi qu'une coloration et un goût excellents. L'invention concerne également un aliment à base de protéines de soja tirant profit de ces propriétés de gel. Il a été établi que les propriétés du gel pouvaient être modifiées à un niveau extrêmement élevé, ce qui permet d'obtenir un gel de protéines de soja souhaité par préparation d'un gel à partir d'un matériau à base de protéines de soja présentant une teneur réduite en protéines lipophiles, puis par gélification de ce gel non seulement par la mise en oevre d'un procédé thermique mais également par l'action d'une enzyme de réticulation de protéines.