SPARKLING SAKE AND METHOD OF PRODUCING THE SAME

It is intended to provide a sparkling sake of the in-bottle fermentation type produced by blending a sake obtained by filtering a sake mash with an unrefined sake obtained by roughly screening a moromi mash containing yeasts and having a fermentation activity and then generating carbon dioxide gas in a closed container filled with the thus obtained sake blend, which has champagne-like bubbles with a fine texture and a smooth feeling and shows little cloudiness and a refreshing taste. The above object is achieved by a method characterized in that rice and rice koji are used as the starting materials, the carbon dioxide gas contained in the above-described container is the carbon dioxide gas having been generated substantially by the secondary fermentation, and the content of the carbon dioxide gas is 3.0 GV or more. La présente invention concerne un saké pétillant du type à fermentation en bouteilles produit en mélangeant un saké, obtenu par filtration d'un moût de saké, avec un saké non raffiné, obtenu par filtration grossière d'un moût de moromi contenant des levures et ayant une activité de fermentation, puis en générant du gaz dioxyde de carbone dans un récipient clos rempli avec le mélange de saké ainsi obtenu, qui a des bulles façon champagne ayant une fine texture et donnant une sensation de finesse, peu troublé et ayant un goût rafraîchissant. L'objet ci-dessus est atteint par un procédé caractérisé en ce que le riz et le koji de riz sont utilisés à titre de matières premières, en ce que le gaz dioxyde de carbone contenu dans le récipient décrit ci-dessus est le gaz dioxyde de carbone généré sensiblement par la fermentation secondaire, et en ce que la teneur en gaz dioxyde de carbone est supérieure ou égale à 3.0 GV.