LOW SHEAR MEAT ANALOG

Methods for producing meat analog as well as formulations are disclosed. The novel production method uses a device designed to texturize the product while providing superior heat transfer for cooking. The device includes a helical compression conveyer with internal and external heating sources that delivers a high ratio of surface area for heat transfer to product volume. This results in the device being capable of heating of the emulsion volume as it is moved from the inlet to the outlet of the device to form a meat analog within the device in which the meat analog is formed in multiple segments to result in the meat analog having a defined surface texture. L'invention porte sur des procédés pour produire un substitut de viande, ainsi que sur des formulations. Le nouveau procédé de production utilise un dispositif conçu pour donner une texture au produit tout en produisant un meilleur transfert thermique pour la cuisson. Le dispositif comprend un convoyeur de compression hélicoïdal avec des sources de chauffage interne et externe qui distribue un rapport de surface élevé pour le transfert de chaleur au volume de produit. Ceci conduit à un dispositif capable de chauffer le volume d'émulsion lorsqu'il est déplacé de l'entrée à la sortie du dispositif de façon à former un substitut de viande à l'intérieur du dispositif, le substitut de viande étant formé en de multiples segments de façon à produire un substitut de viande ayant une texture de surface définie.