NATURAL STABILISER SYSTEM FOR FROZEN DESSERT

The present invention relates to stabiliser systems which may be used in the manufacture of frozen dessert which comprise native rice starch, egg yolk as a natural emulsifier and fibres from vegetables, fruits or mixtures thereof. It also relates to a method for manufacturing a frozen confectionery...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SILBERZAHN, WILHELM, KARL, QUESSETTE, MAYLIS
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention relates to stabiliser systems which may be used in the manufacture of frozen dessert which comprise native rice starch, egg yolk as a natural emulsifier and fibres from vegetables, fruits or mixtures thereof. It also relates to a method for manufacturing a frozen confectionery using a stabiliser system that contains only natural ingredients. The invention, in another aspect, also concerns the frozen confectionery products thus produced. La présente invention concerne des systèmes de stabilisateurs qui peuvent être utilisés dans la fabrication de desserts glacés, le système comprenant de l'amidon de riz natif, du jaune d'oef utilisé en tant qu'émulsifiant naturel, ainsi que des fibres provenant de légumes, de fruits ou d'un mélange des deux. L'invention concerne également un procédé de fabrication d'une confiserie glacée utilisant un système de stabilisateur ne contenant que des ingrédients naturels. L'invention concerne, sous un autre aspect, les produits de confiserie glacés ainsi fabriqués.