COMPOSITION SUITABLE FOR USE IN BAKING

A composition comprising: (A) from about 20 % to about 80 % by weight of an interesterified palm oil olein; (B) from about 5 % to about 25 % by weight of a liquid oil; (C) from about 15 to about 75 % by weight of a fat selected from the group consisting of palm oil stearins, interesterified palm oil...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MCNEILL, GERALD, PATRICK, HERZING, ANTHONY, GEORGE, KAZIER, HAROLD
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES BAKERY PRODUCTS BAKING CANDLES CHEMISTRY DETERGENTS EDIBLE DOUGHS EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS,OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES FATTY ACIDS THEREFROM FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES METALLURGY PRESERVATION THEREOF THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A composition comprising: (A) from about 20 % to about 80 % by weight of an interesterified palm oil olein; (B) from about 5 % to about 25 % by weight of a liquid oil; (C) from about 15 to about 75 % by weight of a fat selected from the group consisting of palm oil stearins, interesterified palm oil stearins, palm oil oleins, fully hydrogenated oils and mixtures thereof may be used as a bakery fat, particularly a laminating fat for products such as puff pastry. L'invention porte sur une composition comprenant : (A) d'environ 20 % à environ 80 % en poids d'une oléine d'huile de palme interestérifiée ; (B) d'environ 5 % à environ 25 % en poids d'une huile liquide ; (C) d'environ 15 à environ 75 % en poids d'une graisse choisie dans le groupe constitué par les stéarines d'huile de palme, les stéarines d'huile de palme interestérifiée, les oléines d'huile de palme, les huiles totalement hydrogénées et des mélanges de celles-ci. Cette composition peut être utilisée comme graisse de boulangerie, et, en particulier, comme graisse de feuilletage pour des produits tels que des pâtes feuilletées.