PROCESS FOR MAKING SOY PROTEIN ISOLATES

Disclosed is a process comprising: mixing a soy protein-containing material with an aqueous medium; removing the non-solubilized solids from the slurry to form an aikaiine liquid containing solubilized soy protein; adjusting the pH of the solubilized soy protein liquid to between about 3.8 and about...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BAXTER, JEFFERY, H, NDIFE, LOUIS, I, COLE, CHAD, R
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Disclosed is a process comprising: mixing a soy protein-containing material with an aqueous medium; removing the non-solubilized solids from the slurry to form an aikaiine liquid containing solubilized soy protein; adjusting the pH of the solubilized soy protein liquid to between about 3.8 and about 6.6, to precipitate soy protein from the liquid; separating the precipitated soy protein from the pH-adjusted soy protein liquid; resolubilizing the separated soy protein precipitate in an aqueous medium at a pH of from about 1.8 to 3.2; treating the resolubslized soy protein with at least one water-soluble calcium salt to form a calcium- enriched soy protein mixture; precipitating soy protein from the calcium-enriched soy protein mixture by adjusting the pH of the mixture to between about 3.8 and about 6.6; separating the precipitated soy protein from the calcium-enriched soy protein mixture; and washing to form calcium-enriched soy protein isolate having selectively reduced manganese concentrations. La présente invention se rapporte à un procédé comprenant : le mélange, à un milieu aqueux, d'une matière contenant de la protéine de soja ; l'élimination des solides non solubilisés à partir des boues de façon à former un liquide alcalin contenant de la protéine de soja solubilisée ; l'ajustement du pH du liquide contenant de la protéine de soja solubilisée entre environ 3,8 et environ 6,6 de façon à provoquer la précipitation de la protéine de soja à partir du liquide ; la séparation de la protéine de soja précipitée et du liquide à pH ajusté contenant la protéine de soja ; la resolubilisation du précipité de protéine de soja séparé dans un milieu aqueux à un pH d'environ 1,8 à 3,2 ; le traitement de la protéine de soja solubilisée avec au moins un sel de calcium soluble dans l'eau de façon à former un mélange de protéine de soja enrichi au calcium ; la précipitation de la protéine de soja à partir du mélange de protéine de soja enrichi au calcium par l'ajustement du pH du mélange entre environ 3,8 et environ 6,6 ; la séparation de la protéine de soja précipitée et du mélange de protéine de soja enrichi au calcium ; et le rinçage de façon à former un isolat de protéine de soja enrichi au calcium ayant des teneurs en manganèse réduites de façon sélective.