METHOD OF PRODUCING BATTER FOR DEEP-FRIED FOOD PRODUCTS

It is intended to provide: a method whereby a batter for deep-fried food products, which sufficiently swells during the deep-frying step and scarcely sticks to each other with the passage of time and with which a food material to be deep-fried can be easily coated at a high adhesion strength, can be efficiently obtained; a lightweight batter for deep-fried food products obtained by this method; a frozen deep-fried food using this batter; and a method of producing the same. The above-described method for producing a batter for deep-fried food products comprises: mixing a hygroscopic core material, which comprises a core material containing an amylose-free starch and/or waxy starch in a definite amount and having been gelatinized at a definite ratio or above with a fat powder; mixing the hygroscopic core material thus prepared with a water-containing solution at a definite ratio to thereby prepare a hygroscopic core; mixing the hygroscopic core with a coating powder to thereby prepare a coated hygroscopic core; and mixing the coated hygroscopic core with a water-containing solution at a definite ratio to thereby prepare a batter containing batter grains of 5 to 8 mm in major diameter and having a grain size (major diameter) distribution of 0.01 to 16 mm. La présente invention concerne un procédé efficace d'obtention d'une pâte à frire pour produits alimentaires frits, pâte à frire gonflant suffisamment lors de l'étape de friture, empêchant pratiquement les produits qu'elle recouvre de se coller les uns aux autres même après une durée assez longue et avec laquelle un produit alimentaire devant être frit peut être facilement enrobé avec une grande force d'adhérence ; une pâte à frire légère pour produits frits obtenue par ce procédé ; un aliment frit congelé utilisant cette pâte à frire ; et un procédé de fabrication de celle-ci. Le procédé décrit ci-dessus de fabrication d'une pâte à frire pour produits alimentaires frits comprend le mélange d'un matériau de base hygroscopique, comprenant un matériau de base contenant une quantité bien définie d'un amidon dépourvu d'amylose et/ou d'un amidon cireux ayant été gélatinisé(s) selon des proportions bien définies ou au-delà au moyen de matières grasses en poudre ; le mélange du matériau de base hygroscopique ainsi obtenu avec une solution contenant de l'eau selon des proportions bien définies afin de préparer un noyau hygroscopique ; le mélange de ce noyau hygroscopique avec une poudre d'enrobage afin d'obtenir un