A METHOD FOR PRODUCING CHEESE

A method of producing curd or cheese from a milk composition comprising the following steps: - heat-treating the milk composition; - adding yeast extract to the heat-treated milk composition before or after the heat treatment; - coagulating the heat treated milk to form a gel; - processing the forme...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DIJK, VAN, ALBERTUS, ALARD, FOLKERTSMA, BAUKJE, GUILLONARD, LAMBERTUS JACOBUS OTTO, REMMERSWAAL, JOHANNA BERNARDINA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A method of producing curd or cheese from a milk composition comprising the following steps: - heat-treating the milk composition; - adding yeast extract to the heat-treated milk composition before or after the heat treatment; - coagulating the heat treated milk to form a gel; - processing the formed gel into a curd and separating the whey from the curd; and -optionally making cheese from the curd. L'invention concerne un procédé de production de caillé ou de fromage à partir d'une composition de lait. Ce procédé consiste à soumettre la composition de lait à un traitement thermique, à ajouter un extrait de levure à la composition de lait traitée thermiquement avant ou après le traitement thermique, à coaguler le lait traité thermiquement pour former un gel, à traiter le gel ainsi formé de façon à obtenir un caillé et à séparer le lactosérum du caillé, et éventuellement à fabriquer un fromage à partir dudit caillé.