EXTRUDED BEAN SNACKS AND BEAN PORRIDGE

A very low cost extruder system was tested for the inactivation of phytohemagglutinins in beans, such as but not limited to cranberry beans. Cranberry beans were extruded at either 105 or 13O°C (die end). The screw speed was 118, 194 or 255 revolutions per minute (rpm). The feed rate was set at either 85 or 120g/min and moisture content was set at either 25 or 35%. The phytohemagglutinin activity in the extruded samples was determined in triplicate by Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA). The very low cost extruder system inactivated active phytohemagglutinins in the extruded cranberry beans by over 98%. Selon l'invention, un système extrudeur à très faible coût a été testé concernant l'inactivation de phytohémagglutinines dans des haricots, tels que les haricots canneberge, entre autres. Les haricots canneberge ont été extrudés à 105 ou à 130°C (limite). La vitesse de rotation était de 118, 194 ou 255 tours par minute (t/min). La vitesse d'alimentation était établie à 85 ou à 120 g/min et la teneur en humidité était de 25 ou de 35%. L'activité des phytohémagglutinines dans les échantillons extrudés a été déterminée en trois exemplaires par dosage immunoenzymatique (ELISA). Les résultats ont montré que le système extrudeur à très faible coût inactivait à plus de 98% les phytohémagglutinines actives contenues dans les haricots canneberge extrudés.