METHOD OF PRODUCING A REDUCED-CALORIE FOOD PRODUCT

Calories in a juice can be reduced by selectively removing more sucrose than primary sugars, for example, glucose and fructose. An acceptable flavor profile can be achieved since the primary sugars have a higher perceived sweetness than sucrose. The food product processing system for reducing calories can include multiple stages for filtering the juice to produce a clarified low-calorie juice having an acceptable flavor profile. La teneur en calories d'un jus de fruit peut être réduite en éliminant, de façon sélective, davantage de saccharose que de sucres simples, tels que, par exemple, le glucose et le fructose. Un profil de saveur acceptable peut être obtenu car les sucres simples sont perçus comme conférant un caractère plus sucré que le saccharose. Le système de traitement du produit alimentaire en vue d'une réduction de sa teneur en calories peut comprendre plusieurs étapes de filtration du jus afin de produire un jus de fruit à basse teneur en calories clarifié possédant un profil de saveur acceptable.