SYSTEM FOR GLUTEN REPLACEMENT IN FOOD PRODUCTS

The present invention is a system for replacing gluten in food products. Preferably, the gluten replacement system of the present invention utilizes gluten-free ingredients that mimic the functions of gluten in a dough and in a final product made from the dough. The gluten replacement system can be used to formulate food products that are safe for consumption by those who have a gluten intolerance, allergy or sensitivity, or by those who follow a gluten-free diet. The present invention is also directed to a composition for making a gluten-free product. The composition preferably mimics the functions of gluten in a food product. This composition may include a gluten- free gas-retaining polymer and a gluten-free setting polymer, and it may also include a hydrocolloid or a starch, or both. La présente invention propose un système pour remplacer du gluten dans des produits alimentaires. De préférence, le système de remplacement de gluten de la présente invention utilise des ingrédients sans gluten qui imitent les fonctions du gluten dans une pâte et dans un produit final réalisé à partir de la pâte. Le système de remplacement de gluten peut être utilisé pour confectionner des produits alimentaires qui ne présentent aucun danger pour les consommateurs atteints d'une intolérance, d'une allergie ou d'une réaction au gluten, ou qui peuvent être consommés par les consommateurs qui suivent un régime sans gluten. La présente invention concerne également une composition pour confectionner un produit sans gluten. La composition imite de préférence les fonctions du gluten dans un produit alimentaire. Cette composition peut inclure un polymère rétenteur de gaz sans gluten et un polymère fixateur sans gluten, ou encore un hydrocolloïde ou un amidon, ou les deux.