METHOD OF PRODUCING LOW-LACTOSE AND LACTOSE-FREE SOUR MILK PRODUCTS

The invention relates to a method of producing lactose-free or low-lactose milk products. The method of the invention is characterized by a) performing lactase pre-hydrolysis on milk raw material, b) inactivating the lactase enzyme and side activities by heat treating the pre- hydrolyzed milk raw material obtained in step a) prior to souring the product, and c) hydrolyzing the residual lactose simultaneously with the souring of the product. L'invention concerne un procédé pour la fabrication de produits laitiers sans lactose ou à faible teneur de lactose. Le procédé de l'invention est caractérisé par a) la réalisation d'une pré-hydrolyse de la lactase sur une matière première du lait, b) l'inactivation de l'enzyme lactase et de ses activités secondaires par un traitement thermique de la matière première du lait pré-hydrolysée obtenue à l'étape a) avant de faire aigrir le produit, et c) l'hydrolyse de la lactose résiduelle en même temps que l'acidification du produit.