METHOD FOR BREEDING HIGH SULFUROUS ACID-PRODUCING YEAST AND METHOD FOR PRODUCING LIQUOR USING THE YEAST

The invention relates to a method for breeding a yeast, with which the production of sulfurous acid which is important for maintaining freshness during brewing is increased and the production of hydrogen sulfide which is one of the causes for nasty odor is not increased based on analytical results o...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SOGA, TOMOYOSHI, MINATO, TOSHIKO, YOSHIMOTO, HIROYUKI, YOSHIDA, SATOSHI
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; jpn
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES PREPARATION THEREOF PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a method for breeding a yeast, with which the production of sulfurous acid which is important for maintaining freshness during brewing is increased and the production of hydrogen sulfide which is one of the causes for nasty odor is not increased based on analytical results of yeast metabolites and gene expression levels, and a method for producing a high quality liquor using the yeast. That is, the invention relates to a method for breeding a yeast in which the production amount of hydrogen sulfide is not increased compared with its parent cell line and the production amount of sulfurous acid is increased by increasing the metabolic flux in the synthetic pathway from sulfate ions to hydrogen sulfide and increasing the amount of synthesized homocysteine from O-acetylhomoserine in the hydrogen sulfide and sulfurous acid production pathways of yeast, and a method for producing a liquor using the yeast. L'invention concerne un procédé de culture d'une levure avec lequel la production d'acide sulfureux, qui est important pour maintenir la fraîcheur au cours du brassage, est augmentée et la production de sulfure d'hydrogène, qui est une des causes de mauvaises odeurs, n'est pas augmentée sur la base des résultats analytiques de métabolites des levure et des niveaux d'expression génique, ainsi qu'un procédé de production de liqueur de grande qualité en utilisant la levure. En l'occurrence, l'invention concerne un procédé de culture d'une levure selon lequel la quantité de production de sulfure d'hydrogène n'est pas augmentée par rapport à la lignée cellulaire parente et la quantité de production d'acide sulfureux est augmentée en augmentant le taux métabolique dans la voie de synthèse allant des ions sulfate au sulfure d'hydrogène et en augmentant la quantité d'homocystéine synthétisée à partir d'O-acétylhomosérine dans le sulfure d'hydrogène et dans les voies de production d'acide sulfureux des levures, ainsi qu'un procédé de production de liqueur en utilisant les levures.