METHOD AND APPARATUS FOR COOLING BREAD JUST AFTER BAKED

A method and apparatus for cooling bread just after baked are proposed in which bread f just after baked is transferred on a conveyor 2 into a cooling chamber 1 and carried out therefrom after it is allowed to reside therein for a period of time needed for cooling, inside temperature of the cooling chamber is maintained at 5-20 degrees, hydrated air m is supplied in an upstream side part of the transfer direction of the conveyor where temperature is highest in the cooling chamber 1 to form an atmosphere of high absolute humidity around the transfer passage of the bread f by virtue of the heat of the bread f just after baked, by which the transfer space 3 surrounding the transfer passage of the conveyor 2 is rendered highly humid with relative humidity of 60% or higher, as a result, cooling time is reduced, eating quality is maintained by preventing evaporation of water from the bread while it is cooled just after it is baked, process yield is increased resulting in a reduced processing cost, temperature in the center part of the bread is properly lowered so that the bread can be cut well without developing a rough cut surface. L'invention concerne un procédé et un appareil permettant de refroidir le pain juste après la cuisson, le pain (f), juste après la cuisson, étant transféré sur un transporteur (2) dans une chambre de refroidissement (1), puis sorti de celle-ci après une certaine durée nécessaire au refroidissement, la température à l'intérieur de la chambre de refroidissement étant maintenue entre 5 et 20 °C, de l'air hydraté (m) étant alimenté dans une partie latérale amont de la direction de transfert du transporteur, la température étant plus élevée dans la chambre de refroidissement (1), afin de créer une atmosphère d'humidité absolue élevée autour du passage de transfert du pain (f) grâce à la chaleur du pain (f) juste après la cuisson, l'espace de transfert (3) entourant le passage de transfert du transporteur (2) étant rendu, par conséquent, très humide, soit une humidité relative d'au moins 60 %, le temps de refroidissement étant ainsi réduit, la qualité du produit étant conservée du fait qu'il n'y a pas d'évaporation d'eau du pain pendant qu'il refroidit juste après la cuisson, le rendement du procédé étant augmenté et les coûts de traitement ainsi réduits, la température dans la partie centrale du pain étant réduite de manière adéquate afin que la surface de coupe ne durcisse pas lors de la coupe du pain.