FOODSTUFF PROCESSING

A method of processing food elements of plant tissue having a cellular structure with substantial starch content comprising arranging the food elements in an aqueous liquid and applying acoustic energy with a selected frequency, energy and time profile to modify the cellular structure of a surface p...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MAWSON, RAYMOND FRANK, CURULLI, FRANCA, SUWANCHEWAKORN, PRAYOUTH, KLINGLER, MARIO
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOIDCHEMISTRY COFFEE MILLS DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J FURNITURE HUMAN NECESSITIES KITCHEN EQUIPMENT PERFORMING OPERATIONS PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SPICE MILLS SUCTION CLEANERS IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR RELEVANT APPARATUS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TRANSPORTING
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A method of processing food elements of plant tissue having a cellular structure with substantial starch content comprising arranging the food elements in an aqueous liquid and applying acoustic energy with a selected frequency, energy and time profile to modify the cellular structure of a surface portion of the food elements by removing components from the cellular structure and establishing a pectin based surface portion surrounding a core portion and adapted to act as a barrier in a high temperature subsequent cooking process, the modified cellular structure providing for a relatively low moisture surface portion to be established and maintained and moisture to be substantially retained in the core portion after subsequent cooking processes. L'invention porte sur un procédé de traitement d'éléments du tissu végétal d'une denrée alimentaire dont la structure cellulaire a une teneur en amidon substantielle, ce procédé consistant à placer les éléments de la denrée alimentaire dans un liquide aqueux et à appliquer une énergie acoustique à une fréquence, une énergie et une durée sélectionnées afin de modifier la structure cellulaire d'une partie superficielle des éléments de la denrée alimentaire en retirant des composants de cette structure cellulaire et en dégageant une partie superficielle à base de pectine entourant une partie centrale et adaptée pour agir comme barrière dans un processus de cuisson ultérieur à haute température. La structure cellulaire modifiée permet de dégager et de maintenir une partie superficielle à une humidité relativement faible et de conserver pratiquement une humidité dans la partie centrale après des processus de cuisson ultérieurs.