METHOD FOR PRODUCING A NUT SPREAD COMPOSITION SUBSTITUTE DEVOID OF ADDED FAT AND/OR SUGAR AND USED FOR DIETETIC PRODUCTS

The invention relates to a method for producing a nut spread composition substitute devoid of added fat and/or sugar and used for dietetic products. The inventive method consists in using a soluble fibre in a form of inulin mixed with water in accurate proportions, thereby making it possible to obtain a texture and taste equivalent to a traditional spread devoid of a vegetable fat and sugar. Said method is particularly suitable for persons respecting a good food hygiene. Procédé de fabrication pour d'obtention d'un substitut de pâte à tartiner aux noisettes, sans matière grasse ajoutée et /ou sans sucre ajouté. L'invention concerne un procédé de fabrication pour d'obtention d'un substitut de pâte à tartiner aux noisettes, sans matière grasse ajoutée et/ou sans sucre ajouté entrant dans le champ d'application des produits diététiques. Le procédé réside, dans l'utilisation d'une fibre soluble : l'inuline, mélangée à de l'eau dans des proportions précises ce qui permet l'obtention d'une texture et un goût équivalents à la pâte à tartiner traditionnelle, sans l'utilisation de matière grasse végétale et de sucres. Le procédé selon l'invention est particulièrement destiné aux personnes soucieuses de respecter une bonne hygiène alimentaire.