MEAT GRINDING METHOD, MEAT HASHER (2 VARIANTS), MEAT HASHER CUTTING UNIT, HASHED MEAT SEPARATOR (2 VARIANTS) AND A CUTTING PAIR (2 VARIANTS) FOR A MEAT HASHER

The invention relates to methods for processing a food raw material in the meat, poultry and fish food industry. The inventive method consists in supplying grindable product from an adjacent direct-flow chamber to the cutting-separating grate of a meat hasher cutting unit. All processes performed on the grate interacting with a separating one-side knife, are cyclical. When each cycle is over, a meat is returned back to said direct-flow chamber and is pushed to the operation area of the blades of the knife which interfaces with an intermediate grate. On the cutting-separating grate, the meat is ground exclusively by cutting. The feeding unit of the meat hasher is provided with a feeding worm (3), receiving knife (5), receiving grate (6), shaft (8) and a second pressure worm (11). The input opening of a socket (12), which encompasses main (10) and additional (11) pressure worms, is embodied in the form of a bellmouth (13). The direct-flow chamber of the cutting unit head (14) adjacent to the cutting-separating grate is embodied such that it is shortened due to the position of the one-side knives arranged therein. The blades of each knife are placed in front of the spaces between the blades of the opposite knife. The gaps between interacting grate surfaces are excluded by the selected shapes of the wearable parts thereof. Les domaines préférés de l'utilisation de l'invention sont les constructions mécaniques et la fabrication industrielle de produits alimentaires à base de viande, de volaille ou de poisson. Selon le procédé, les morceaux de viande sont déplacés en direction d'une grille de coupe et de séparation de l'unité de coupe d'un hachoir spécial à partir d'une chambre adjacente à écoulement direct. Tous les processus s'écoulant sur cette grille, qui interagit avec un couteau de séparation effilé d'un côté, ont un caractère cyclique. Au terme de chaque cycle, la viande est renvoyée dans la chambre à écoulement direct et déplacée dans la zone d'action des lames du couteau, adjacente à la grille intermédiaire. Sur la grille de coupe et de séparation, la viande est hachée par procédé de coupe exclusivement. On masse et on dégaze la viande et on en extrait tous les fragments grossiers se présentant comme des os, des cartilages et des tendons ainsi que des fragments de vaisseaux, des films ou d'autres structures qui regroupent les cellules musculaires en faisceaux. La farce obtenue est caractérisée par une qualité invariablement élevée, par une meilleure cap