MULTI-ELECTRODE SENSOR FOR MEASURING THE ELECTRIC ANISOTROPY OF A BIOLOGICAL MATERIAL AND THE USE OF SAID SENSOR

The invention relates to a system for determining the electric anisotropy of a biological material, for example, for non-destructively determining the maturation extent of a certain meat by measuring the electric impedance anisotropy thereof by means a multi-electrode sensor (1). The inventive sensor comprises a plurality of measuring electrodes (6, 12, 13, 14) whose geometrical arrangement makes it possible to advantageously measure the electric impedance anisotropy of the meat at a given moment of time independently of the orientation of the elongation axis (5) of muscle fibres (4) with respect to the sensor electrodes (6). In particular, said invention relates to a sensor comprising a plurality of electrodes forming a first set of measuring electrodes, each of which is arranged on the top of a polyhedron which is exclusively associated with said set. . L'invention prévoit un système permettant de connaître une anisotropie électrique d'un matériau biologique, par exemple pour la détermination d'un état de maturation d'une viande donnée, de façon non destructrice, par une mesure de l'anisotropie de l'impédance électrique de la viande par l'intermédiaire d'un capteur multiélectrodes (1). Le capteur selon l'invention comporte une pluralité d'électrodes de mesures (6, 12, 13, 14) dont la disposition géométrique de ces mêmes électrodes permet avantageusement de mesurer une anisotropie de l'impédance électrique de la viande à un moment donnée et ce quelle que soit une orientation d'un axe (5) d'allongement des fibres musculaires (4) par rapport aux électrodes (6) du capteur. Plus particulièrement, l'invention prévoit un capteur comportant une pluralité d'électrodes de mesures, la pluralité d'électrodes formant un premier jeu de premières électrodes, les premières électrodes de ce premier jeu étant disposées chacune à un sommet d'un polyèdre qui est associé exclusivement au jeu considéré.