METHOD OF PREVENTING OR REDUCING OFF-FLAVOR IN A BEVERAGE USING SILANE-TREATED SILICA FILTER MEDIA

The present invention provides a method for preventing or reducing off-flavor in a beverage. Silane-treated silica filter media are synthesized. By contacting the beverage with the silane-treated silica filter, one or more off-flavor substances or off-flavor precursors bind to the silane-treated sil...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MATHERLY, JAMES, E. JR, REVIS, ANTHONY, BROTHERS, HERBERT MARTIN JR, GIBSON, GARY, L, MCIVOR, MARGO LYNN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	AGEING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY CLARIFICATION ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PASTEURISATION PRESERVATION PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PURIFICATION SPIRITS STERILISATION THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention provides a method for preventing or reducing off-flavor in a beverage. Silane-treated silica filter media are synthesized. By contacting the beverage with the silane-treated silica filter, one or more off-flavor substances or off-flavor precursors bind to the silane-treated silica filter media and are removed. Beverages that tend to develop off-flavor upon storage such as alcoholic, fruit, and vegetable beverages, are suitable for the present invention. The present invention provides a method that can reduce the level of off-flavor substances such as trans-2-nonenal, diacetyl, and cis-3-nonenal. The present invention also provides a method that can reduce the level of off-flavor precursors such as linoleic acid. The silica filter media useful for the present method include rice hull ash, oat hull ash, or diatomaceous earth. La présente invention concerne un procédé de prévention ou de réduction d'une odeur anormale dans une boisson. Des milieux filtrants à base de silice traitée avec des silanes sont synthétisés. La mise en contact de la boisson avec le filtre à base de silice traitée avec des silanes permet à une ou plusieurs substances responsables de l'odeur anormale ou à un ou plusieurs précurseurs responsables de l'odeur anormale de se lier aux milieux filtrants à base de silice traitée avec des silanes et d'être éliminés. Les boissons qui tendent à développer une odeur anormale lors de leur stockage, telles que les boissons alcoolisées ainsi que les boissons à base de fruits et de légumes, sont concernées par la présente invention. Cette invention concerne un procédé qui permet de réduire la quantité de substances responsables de l'odeur anormale, telles que le trans-2-nonénal, le diacétyle et le cis-3-nonénal. Cette invention concerne également un procédé qui permet de réduire la quantité de précurseurs responsables de l'odeur anormale, tels que l'acide linoléique. Les milieux filtrants à base de silice utilisés dans cette invention comprennent la cendre de balles de riz, la cendre de balles d'avoine, ou la terre de diatomées.