NUTRITION BAR

A nutrition or other food bar which includes, preferably in moderate to high levels, peptides in the form of hydrated high water activity peptides. The peptides are typically either intact proteins or hydrolyzed proteins. Inclusion of peptides in the form of high water activity peptides helps prevent migration of water from sugars to the proteins which would otherwise result in formation of hard crystalline sugars and food bars which are excessively hard. Whey protein isolate and hydrolyzed whey protein are preferred high water activity peptides. La présente invention a pour objet une barre nutritive ou alimentaire incluant, préférentiellement à des taux moyens à élevés, des peptides sous forme de peptides hydratés à activité de l'eau élevée. Les peptides sont typiquement soit des protéines intactes, soit des protéines hydrolysées. L'inclusion de peptides sous forme de peptides à activité de l'eau élevée empêche la migration de l'eau des sucres vers les protéines, ce qui entraînerait la formation de sucres cristallins durs et ainsi de barres alimentaires excessivement dures. Les isolats de protéine lactosérique et les protéines lactosériques hydrolysées sont des peptides à activité de l'eau élevée préférés selon l'invention.