A METHOD FOR PREPARING A FOOD PRODUCT AND A PACK CONTAINING FROZEN OR CHILLED SE MI-FINISHED FOOD PRODUCT
A method is provided to prepare a food product with a favorable nutritional composition that is easy to prepare and can suitably be used in for example fast food outlets. Cooked patties are stored in packaging at a temperature below 10°C. The cooked patties have a moisture content of 70-90 wt% and a...
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| description | A method is provided to prepare a food product with a favorable nutritional composition that is easy to prepare and can suitably be used in for example fast food outlets. Cooked patties are stored in packaging at a temperature below 10°C. The cooked patties have a moisture content of 70-90 wt% and a fat content of 1-15 wt%. They comprise gelled protein and vegetable particles, and they comprise protein and carbohydrate in a weight ratio of at least 1.5:1. In the method a patty is separated from the packaging and taken from the storage and is subsequently subjected to a dry heat treatment to raise the temperature of the interior of the patty to above 40°C. Also provided is a pack containing frozen semi-finished food product suitable for use in the present method. The pack comprises cooked patties with a moisture content of 70-90 wt% and a fat content of 1-15 wt%, which comprise gelled protein and vegetable particles, which comprise protein and carbohydrate in a weight ratio of at least 1.5:1 and which have an interior temperature of less than -4°C.
La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire présentant une composition nutritionnelle favorable qui est facile à préparer et qui peut être approprié pour être utilisé, par exemple, dans des établissements de restauration rapide. Des portions cuites sont stockées dans un emballage à une température inférieure à 10 °C. Les portions cuites ont une teneur en eau comprise entre 70 et 90 % en poids et une teneur en matière grasse comprise entre 1 et 15 % en poids. Elles comprennent des particules de légumes et de protéines gélifiées et renferment des protéines et des hydrates de cartonne suivant un rapport en poids au moins égal à 1,5:1. Dans ce procédé, une portion est séparée de l'emballage et sortie du moyen de stockage, puis elle est soumise à un traitement de chaleur sèche pour élever la température à l'intérieur de la portion à plus de 40 °C. Cette invention se rapporte également à un emballage contenant un produit alimentaire semi-fini congelé approprié pour être utilisé dans le procédé selon l'invention. L'emballage comprend des portions cuites qui présentent une teneur en humidité comprise entre 70 et 90 % en poids et une teneur en matière grasse comprise entre 1 et 15 % en poids, formée des particules gélifiées de protéine et de légumes, suivant un rapport en poids entre les protéines et les hydrates de carbone qui est au moins égal à 1,5:1, la température à l'intérieur é |
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La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire présentant une composition nutritionnelle favorable qui est facile à préparer et qui peut être approprié pour être utilisé, par exemple, dans des établissements de restauration rapide. Des portions cuites sont stockées dans un emballage à une température inférieure à 10 °C. Les portions cuites ont une teneur en eau comprise entre 70 et 90 % en poids et une teneur en matière grasse comprise entre 1 et 15 % en poids. Elles comprennent des particules de légumes et de protéines gélifiées et renferment des protéines et des hydrates de cartonne suivant un rapport en poids au moins égal à 1,5:1. Dans ce procédé, une portion est séparée de l'emballage et sortie du moyen de stockage, puis elle est soumise à un traitement de chaleur sèche pour élever la température à l'intérieur de la portion à plus de 40 °C. Cette invention se rapporte également à un emballage contenant un produit alimentaire semi-fini congelé approprié pour être utilisé dans le procédé selon l'invention. L'emballage comprend des portions cuites qui présentent une teneur en humidité comprise entre 70 et 90 % en poids et une teneur en matière grasse comprise entre 1 et 15 % en poids, formée des particules gélifiées de protéine et de légumes, suivant un rapport en poids entre les protéines et les hydrates de carbone qui est au moins égal à 1,5:1, la température à l'intérieur étant inférieure à - 4 °C.</description><language>eng ; fre</language><subject>FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES ; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS</subject><creationdate>2006</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20060511&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2006048093A1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,780,885,25563,76418</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20060511&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2006048093A1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>BODOR, JANOS</creatorcontrib><creatorcontrib>PETTEN, ARJAN, MERIJN</creatorcontrib><title>A METHOD FOR PREPARING A FOOD PRODUCT AND A PACK CONTAINING FROZEN OR CHILLED SE MI-FINISHED FOOD PRODUCT</title><description>A method is provided to prepare a food product with a favorable nutritional composition that is easy to prepare and can suitably be used in for example fast food outlets. Cooked patties are stored in packaging at a temperature below 10°C. The cooked patties have a moisture content of 70-90 wt% and a fat content of 1-15 wt%. They comprise gelled protein and vegetable particles, and they comprise protein and carbohydrate in a weight ratio of at least 1.5:1. In the method a patty is separated from the packaging and taken from the storage and is subsequently subjected to a dry heat treatment to raise the temperature of the interior of the patty to above 40°C. Also provided is a pack containing frozen semi-finished food product suitable for use in the present method. The pack comprises cooked patties with a moisture content of 70-90 wt% and a fat content of 1-15 wt%, which comprise gelled protein and vegetable particles, which comprise protein and carbohydrate in a weight ratio of at least 1.5:1 and which have an interior temperature of less than -4°C.
La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire présentant une composition nutritionnelle favorable qui est facile à préparer et qui peut être approprié pour être utilisé, par exemple, dans des établissements de restauration rapide. Des portions cuites sont stockées dans un emballage à une température inférieure à 10 °C. Les portions cuites ont une teneur en eau comprise entre 70 et 90 % en poids et une teneur en matière grasse comprise entre 1 et 15 % en poids. Elles comprennent des particules de légumes et de protéines gélifiées et renferment des protéines et des hydrates de cartonne suivant un rapport en poids au moins égal à 1,5:1. Dans ce procédé, une portion est séparée de l'emballage et sortie du moyen de stockage, puis elle est soumise à un traitement de chaleur sèche pour élever la température à l'intérieur de la portion à plus de 40 °C. Cette invention se rapporte également à un emballage contenant un produit alimentaire semi-fini congelé approprié pour être utilisé dans le procédé selon l'invention. L'emballage comprend des portions cuites qui présentent une teneur en humidité comprise entre 70 et 90 % en poids et une teneur en matière grasse comprise entre 1 et 15 % en poids, formée des particules gélifiées de protéine et de légumes, suivant un rapport en poids entre les protéines et les hydrates de carbone qui est au moins égal à 1,5:1, la température à l'intérieur étant inférieure à - 4 °C.</description><subject>FOODS OR FOODSTUFFS</subject><subject>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS</subject><subject>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</subject><subject>PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS</subject><subject>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</subject><subject>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><subject>WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2006</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZMh0VPB1DfHwd1Fw8w9SCAhyDXAM8vRzV3AE8oGCAUH-LqHOIQqOfi5AoQBHZ28FZ3-_EEdPP5AityD_KFc_BaBGZw9PHx9XF4VgVwVfT103oHSwh6sLihk8DKxpiTnFqbxQmptB2c01xNlDN7UgPz61uCAxOTUvtSQ-3N_IwMDMwMTCwNLY0dCYOFUAo-E18A</recordid><startdate>20060511</startdate><enddate>20060511</enddate><creator>BODOR, JANOS</creator><creator>PETTEN, ARJAN, MERIJN</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20060511</creationdate><title>A METHOD FOR PREPARING A FOOD PRODUCT AND A PACK CONTAINING FROZEN OR CHILLED SE MI-FINISHED FOOD PRODUCT</title><author>BODOR, JANOS ; PETTEN, ARJAN, MERIJN</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_WO2006048093A13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; fre</language><creationdate>2006</creationdate><topic>FOODS OR FOODSTUFFS</topic><topic>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS</topic><topic>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</topic><topic>PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS</topic><topic>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</topic><topic>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</topic><topic>WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>BODOR, JANOS</creatorcontrib><creatorcontrib>PETTEN, ARJAN, MERIJN</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>BODOR, JANOS</au><au>PETTEN, ARJAN, MERIJN</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>A METHOD FOR PREPARING A FOOD PRODUCT AND A PACK CONTAINING FROZEN OR CHILLED SE MI-FINISHED FOOD PRODUCT</title><date>2006-05-11</date><risdate>2006</risdate><abstract>A method is provided to prepare a food product with a favorable nutritional composition that is easy to prepare and can suitably be used in for example fast food outlets. Cooked patties are stored in packaging at a temperature below 10°C. The cooked patties have a moisture content of 70-90 wt% and a fat content of 1-15 wt%. They comprise gelled protein and vegetable particles, and they comprise protein and carbohydrate in a weight ratio of at least 1.5:1. In the method a patty is separated from the packaging and taken from the storage and is subsequently subjected to a dry heat treatment to raise the temperature of the interior of the patty to above 40°C. Also provided is a pack containing frozen semi-finished food product suitable for use in the present method. The pack comprises cooked patties with a moisture content of 70-90 wt% and a fat content of 1-15 wt%, which comprise gelled protein and vegetable particles, which comprise protein and carbohydrate in a weight ratio of at least 1.5:1 and which have an interior temperature of less than -4°C.
La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire présentant une composition nutritionnelle favorable qui est facile à préparer et qui peut être approprié pour être utilisé, par exemple, dans des établissements de restauration rapide. Des portions cuites sont stockées dans un emballage à une température inférieure à 10 °C. Les portions cuites ont une teneur en eau comprise entre 70 et 90 % en poids et une teneur en matière grasse comprise entre 1 et 15 % en poids. Elles comprennent des particules de légumes et de protéines gélifiées et renferment des protéines et des hydrates de cartonne suivant un rapport en poids au moins égal à 1,5:1. Dans ce procédé, une portion est séparée de l'emballage et sortie du moyen de stockage, puis elle est soumise à un traitement de chaleur sèche pour élever la température à l'intérieur de la portion à plus de 40 °C. Cette invention se rapporte également à un emballage contenant un produit alimentaire semi-fini congelé approprié pour être utilisé dans le procédé selon l'invention. L'emballage comprend des portions cuites qui présentent une teneur en humidité comprise entre 70 et 90 % en poids et une teneur en matière grasse comprise entre 1 et 15 % en poids, formée des particules gélifiées de protéine et de légumes, suivant un rapport en poids entre les protéines et les hydrates de carbone qui est au moins égal à 1,5:1, la température à l'intérieur étant inférieure à - 4 °C.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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