METHOD FOR STABILIZING THE ANTIALLERGIC ACTIVITY OF LACTIC ACID BACTERIA AGANST HIGH-TEMPERATURE TREATMENT, STABILIZED COMPOSITIONS, AND FOOD AND DRINK

A method for stabilizing the antiallergic activity of lactic acid bacteria against high-temperature treatment, by which the antiallergic activity of lactic acid bacteria can be retained even after the heat treatment; stabilized compositions obtained thereby; food and drink having stabilized antiallergic activity of lactic acid bacteria; and a process for the production of the same. The antiallergic activity of a lactic acid bacterium can stably be retained even after the high-temperature treatment by making the lactic acid bacterium coexist with a polyphenol. The polyphenol may be one extracted from a plant such as green tea. Although various lactic acid bacteria having antiallergic activity may be used in the invention, the use of a lactic acid bacterium having high antiallergic activity is particularly advantageous. The method is applicable to the food and drink to be treated at high temperatures in the course of production or distribution or at drinking or eating. La présente invention décrit une méthode de stabilisation de l'activité antiallergique de bactéries lactiques vis-à-vis de traitements à haute température, laquelle méthode permet de conserver l'activité antiallergique des bactéries lactiques même à la suite d'un traitement haute température. La présente invention a également pour objet les préparations stabilisées ainsi obtenues, ainsi que les aliments et boissons incluant des préparations dans lesquelles l'activité antiallergique des bactéries lactiques est stabilisée. La présente invention décrit en outre un procédé de fabrication de ces préparations, aliments et boissons. L'activité antiallergique des bactéries lactiques peut être conservée de façon durable, même après traitement à haute température, en mettant en présence desdites bactéries un polyphénol. Ledit polyphénol peut être extrait d'une plante telle que le thé vert. Bien que diverses bactéries lactiques présentant une activité antiallergique puissent être employées dans cette invention, l'utilisation de bactéries lactiques exhibant une activité antiallergique importante est particulièrement avantageuse. La méthode est applicable aux aliments et aux boissons devant être traités à des températures élevées au cours de leur fabrication ou de leur distribution, ou encore lors de leur consommation.