A PROCESS FOR FOAM CONTROL IN BREWERY FERMENTATIONS

A method of controlling the foam generated during a beer wort fermentation is provided in which the pressure in the wort - containing tanks such as a fermentor is varied according to a cycle which allows the pressure to rise to a value preferably of less than about 14.9 psig when it is released unti...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: AUSTIN, GLEN, D
Format: Patent
Sprache:eng ; fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:A method of controlling the foam generated during a beer wort fermentation is provided in which the pressure in the wort - containing tanks such as a fermentor is varied according to a cycle which allows the pressure to rise to a value preferably of less than about 14.9 psig when it is released until the foam bed stabilizes. The cycle is then repeated. The improved methods allow for less headspace in the vessel and greater efficiency in carbon dioxide collection. La présente invention concerne un procédé de régulation de la mousse produite pendant une fermentation de moût de bière dans lequel la pression à l'intérieur des cuves contenant le moût, tels qu'une cuve à fermentation, est variée conformément à un cycle qui permet à la pression de s'élever à une valeur qui est de préférence inférieure à environ 14,9 psig lorsqu'elle est relâchée jusqu'à ce que le lit de mousse se stabilise. Le cycle est ensuite répété. Les procédés améliorés permettent de laisser un espace libre moins important dans la cuve et assurent une meilleure efficacité pour le prélèvement du dioxyde de carbone.