TEA MANUFACTURE

A process for manufacturing a cold water soluble black leaf tea comprises the steps of (a) optionally withering freshly plucked tea leaf, (b) macerating the leaves, (c) allowing the leaves to ferment, (d) firing the leaves to arrest fermentation and (e) then drying them to yield black leaf tea, the process being characterised in that the tea leaves are treated before fermentation or before mid-fermentation with a pH lowering agent, followed by treatment during fermentation with ascorbic acid, salts of ascorbic acid or mixtures thereof at mid-fermentation or later in an amount that is sufficient for the black leaf tea to be infusible in water at 5 to 100 C. L'invention a trait à un procédé de production d'un thé noir froid soluble dans l'eau. Ledit procédé comprend les étapes consistant : (a) éventuellement à dessécher les feuilles de thé fraîchement cueillies ; (b) à faire macérer les feuilles ; (c) à laisser les feuilles fermenter ; (d) à chauffer les feuilles pour arrêter la fermentation ; et (e) à les sécher pour produire un thé noir. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que les feuilles de thé sont traitées avant fermentation ou avant mi-fermentation avec un agent baissant le pH, puis, pendant la fermentation, à mi-fermentation ou plus tard, elles sont traitées avec de l'acide ascorbique, des sels d'acide ascorbique ou des mélanges de ces derniers, présents en une quantité suffisante pour permettre au thé noir d'être infusé dans de l'eau dont la température est comprise entre 5 et 100 DEG C.