XYLOSE ISOMERASES, NUCLEIC ACIDS ENCODING THEM AND METHODS FOR MAKING AND USING THEM

In one aspect, the invention provides xylose isomerase enzymes, polynucleotides encoding the enzymes, methods of making and using these polynucleotidesand polypeptides. The polypeptides of the invention can be used in a variety of agricultural and industrial contexts. For example, the polypeptides of the invention can be used for converting glucose to fructose or for manufacturing high content fructose syrups in large quantities. Other examples include use of the polypetides of the invention in confectionary, brewing, alcohol and soft drinks production, and in diabetic foods and sweetners. Un aspect de l'invention concerne des enzymes xylose isomérases, des polynucléotides codant ces enzymes, des méthodes de fabrication et d'utilisation de ces polynucléotides et de ces polypeptides. Les polypeptides de l'invention peuvent être utilisés dans une variété de contextes agricoles et industriels. Par exemple, les polypeptides de l'invention peuvent être utilisés pour convertir du glucose en fructose ou pour fabriquer, en grande quantité, des sirops à haute teneur en fructose. D'autres exemples comprennent l'utilisation de ces polypeptides dans la confiserie, la brasserie, la production d'alcool et de boisson non alcoolisées, dans les aliments pour diabétiques et dans les édulcorants.