EXAMINATION ON HARMFUL BACTERIUM IN FOOD OR DRINK

It is intended to provide techniques of examining a harmful bacterium in a food or a drink, i.e., a method whereby a bacterium capable of growing in a food or a drink, in particular, an acidic or neutral drink can be less expensively detected within a short time, an examination kit for the simplified measurement, and a method of quickly judging the ability of a guaiacol-producing bacterium to grow in a food or a drink. Namely, a method of detecting a guaiacol-producing bacterium characterized by comprising culturing or incubating a liquid culture containing a specimen in the presence of vanillic acid for a definite period of time and then measuring the thus formed guaiacol by a quantitative or qualitative analysis. A kit for detecting a guaiacol-producing bacterium characterized by comprising an acidic or neutral medium which contains a vanillic acid substrate for producing guaiacol packed in a container and having been sterilized and sealed. A method of quickly judging the ability of a guaiacol-producing bacterium to grow in a food or a drink characterized by comprising incubating spores of a sporulation bacterium capable of producing guaiacol in a food or a drink in the presence of vanillic acid for a definite period of time and then measuring the thus formed guaiacol by a quantitative or qualitative analysis. L'objectif de cette invention est de fournir des techniques pour analyser une bactérie nocive dans un aliment ou une boisson, c.-à-d. un procédé permettant de détecter rapidement et de façon moins coûteuse une bactérie pouvant croître dans un aliment ou une boisson, en particulier une boisson acide ou neutre, une trousse d'analyse permettant une mesure simplifiée ainsi qu'un procédé permettant d'évaluer rapidement l'aptitude d'une bactérie produisant du gaïacol à croître dans un aliment ou une boisson. A cet effet, la présente invention concerne un procédé de détection d'une bactérie produisant du gaïacol, caractérisé en ce qu'il consiste à cultiver ou à incuber un milieu liquide de culture contenant un échantillon en présence d'acide vanillique pendant une durée déterminée puis à mesurer le gaïacol ainsi formé par une analyse quantitative ou qualitative. Cette invention concerne également une trousse de détection d'une bactérie produisant du gaïacol, caractérisée en ce qu'elle comprend un milieu acide ou neutre contenant un substrat d'acide vanillique pour la production de gaïacol conditionné dans un récipient, stérilisé et scellé. Cette invention