THE TECHNICAL FEATURES MENTIONED IN THE ABSTRACT DO NOT INCLUDE A REFERENCE SIGN BETWEEN PARENTHESES

A method of separating juice vesicles from a citrus fruit includes the step of forming a plurality of generally circumferential scores between a stem end and a stylar end of a citrus fruit (103). Preferably each score extends at least through a flavedo of a peel of the fruit. Next the fruit is cut into a plurality of slices in a direction normal to a longitudinal axis defined by the stem end and the stylar end (105). The slices are then frozen (108-110), and an impulsive force is applied to the slices to form a plurality of fruit components (112). These fruit components comprise juice vesicles and other fruit components, such as the peel, connective membranes, and seeds. The juice vesicles are then mechanically separated from the other fruit components (113). Un procédé de séparation de la pulpe d'un agrume consiste à former une pluralité d'incisions globalement circonférentielles entre l'extrémité pédonculaire et l'extrémité stylée d'un agrume (103). De préférence, chaque incision traverse au moins un flavédo de la peau du fruit. Le fruit est ensuite coupé en une pluralité de tranches dans un sens perpendiculaire à un axe longitudinal défini par l'extrémité pédonculaire et l'extrémité stylée (105). Les tranches sont ensuite congelées (108-110) et une force impulsionnelle est appliquée sur les tranches pour former une pluralité de constituants (112) du fruit. Ces constituants sont la pulpe du jus et d'autres constituants du fruit, tels que la peau, les membranes et les graines. La pulpe du jus est ensuite séparée mécaniquement des autres constituants (113) du fruit.