AN IMPROVED PROCESS FOR THE PREPARATION OF SOY PROTEIN CONCENTRATE WITH IMPROVED FUNCTIONAL PROPERTIES

The present invention relates to soy protein concentrate and a process for the preparation of soy protein concentrate having protein content of 67-72%, from defatted soy flakes by employing steps of leaching, drying, pulverizing and sieving with a reduced beany flavour up to 50%, raffinose and stach...

Ausführliche Beschreibung

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Hauptverfasser: RAO, APPU, RAO, GOPALA, RAO, APPU, PRAKASH, VISHWESHWARIAH, SWAMYLINGAPPA, BHAGYA
Format: Patent
Sprache:eng ; fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:The present invention relates to soy protein concentrate and a process for the preparation of soy protein concentrate having protein content of 67-72%, from defatted soy flakes by employing steps of leaching, drying, pulverizing and sieving with a reduced beany flavour up to 50%, raffinose and stachyose content up to 90-96%, devoid of lipoxygenase activity, associated with negligible urease and trypsin inhibitor activities, coupled with improved functional properties of the product and useful as human food in variety of food products. L'invention concerne un concentré de protéine de soja et un procédé de préparation de ce concentré de protéine de soja. Ce concentré possède une teneur en protéines comprise entre 67-72 % et est obtenu à partir de flocons de soja dégraissés, à l'aide d'étapes de nettoyage, séchage, pulvérisation et tamisage. Grâce à ce procédé, l'arôme de fève est diminué jusqu'à 50 % et la teneur en raffinose et en stachyose jusqu'à 90-96 %. Ce concentré ne présente pas d'activité de lipoxygénase, présente des activités d'uréase et d'inhibiteur de la trypsine négligeables, associées à des propriétés fonctionnelles améliorées du produit, et est utile dans divers produits alimentaires destinés à l'homme.