A GEL FOR CREATING A COATING FOR EXTRUDED SAUSAGE COMPRISED OF STARCH AND AN EDIBLE VEGETABLE BASED MATERIAL

A method of making a sausage product involves creating a coating composition comprised substantially of starch; making a sausage product by extruding a sausage strand of meat emulsion with the coating composition; and curing the coating composition to create an edible structurally stable sausage pro...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	DAMSTETTER, ROBERT, W
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BUTCHERING CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MEAT TREATMENT PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH PROCESSING POULTRY OR FISH THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A method of making a sausage product involves creating a coating composition comprised substantially of starch; making a sausage product by extruding a sausage strand of meat emulsion with the coating composition; and curing the coating composition to create an edible structurally stable sausage product comprised of the sausage strand of meat emulsion with a thin layer of the edible coating composition. The resulting sausage product can have a layer of edible cured material on an outer surface of the meat emulsion comprised of a mixture of starch and an edible vegetable based material. The composition of the edible casing is comprised of a mixture of starch and an edible vegetable based material, or of starch alone, or of a combination of both. Cette invention concerne un procédé de fabrication d'une saucisse consistant à : créer une composition pour boyau composée pour l'essentiel d'amidon ; fabriquer une saucisse par extrusion d'un cordon d'émulsion carnée avec la composition de revêtement; et faire durcir la composition de revêtement manière à créer une saucisse comestible structuralement stable faite d'un boudin d'une émulsion carnée et d'une mince couche de composition de revêtement comestible. La saucisse ainsi obtenue peut comporter une couche de matériau comestible durcie sur la surface extérieure de l'émulsion carnée, couche qui comprend un mélange d'amidon et de matériau comestible à base de légume. La composition formant le revêtement comestible est faite d'un mélange d'amidon et d'un matériau comestible à base de légume, d'amidon seul ou d'une combinaison des deux.