IMPINGEMENT OVEN WITH STEAM INJECTION AND METHOD OF BAKING DOUGH PRODUCTS

An oven utilizes a convective heat transfer mechanism for cooking the food products where the oven provides heated gas in the form of columns or streams and which are directed to at least one surface of a food product within the oven. Moisture, in the form of steam, is introduced within the convective heat transfer mechanism. Thus, an effective moisture environment can be created at and around the surface of the food product that is cooked under the influence of the heated gas/steam columns or streams. More preferably, steam is introduced within the convective heat transfer mechanism for creating a moisture environment substantially surrounding the entire food product during its baking. Such an oven permits baking food products, in particular dough products, and even more particular bagel products, by a convective heat transfer mechanism that provides for quicker and more even cooking of the food product while providing for the making of whatever level of moisture is desired about the food product for imparting a desirable characteristic to the food product. For bagel products, in particular, desirable surface sheen and texture characteristics can be achieved. The present invention is also directed to methods of cooking food products, in particular dough products, and even more particular bagel products, by way of such an oven. Selon cette invention, un four permet de cuire des aliments au moyen d'un mécanisme de transfert de chaleur par injection, le four fournissant du gaz chauffé sous la forme de colonnes ou de courants qui sont dirigés sur au moins une surface d'un aliment dans le four. De l'humidité, sous la forme de vapeur, est introduite à l'intérieur du mécanisme de transfert de chaleur par convection. Ainsi, un environnement humide efficace peut être créé à la surface et autour de la surface de l'aliment qui est cuit sous l'effet des colonnes ou courants de gaz/vapeur chauds. De préférence, la vapeur est introduite dans le mécanisme de transfert de chaleur par convection pour créer un environnement humide entourant sensiblement l'aliment dans son entier durant sa cuisson. Un tel four permet la cuisson d'aliments, en particulier de produits de pâte, et plus particulièrement encore de produits bagel, au moyen d'un mécanisme de transfert de chaleur par convection qui permet une cuisson plus rapide et plus uniforme des aliments tout en permettant de fournir n'importe quel niveau d'humidité requis pour donner des caractéristiques souhaitables à l'alime