MICROBIOLOGICALLY STABLE SAUCE EMULSION

A stable acidified, emulsified sauce containing preservatives, very high solids and salt is taught. The emulsion has selected emulsifiers and starches to result in good initial emulsification and good further dilution characteristics. The components of the sauce including solids, salt and preservati...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KOCHAKJI, DANIEL, CARAVETTA, DOMINIC, MCKENNA, RAYMOND, BAUER, ROLAND, GIMELLI, KENNETH, LUTHER, STEPHANIE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A stable acidified, emulsified sauce containing preservatives, very high solids and salt is taught. The emulsion has selected emulsifiers and starches to result in good initial emulsification and good further dilution characteristics. The components of the sauce including solids, salt and preservatives, have been selected to achieve a 5 log microbiological kill on storage at ambient temperature without pasteurization and without adversely affecting the fresh flavor or the product. L'invention porte sur une sauce stable acidifiée et émulsionnée, contenant des agents préservateurs, une forte teneur en solides et du sel, et à laquelle ses émulsifiants et amidons confèrent une bonne émulsification initiale et de bonnes propriétés ultérieures de dilution. Ses ingrédients, soit les solides, le sel et les agents préservateurs, ont été sélectionnés pour donner en stockage à température ambiante un facteur de létalité microbiologique de 5 niveaux logarithmiques, et cela sans altérer ni la fraîcheur du goût, ni le produit.