FROZEN DAIRY PRODUCTS AND METHODS OF PRODUCTION

Frozen dairy products are provided that have an overrun of about 200 % and that are soft and scoopable at about 0 DEG F to about 5 DEG F. The frozen dairy products comprise from about 10 % to about 13 % of milk solids non-fat, from about 4 % to about 16 % of milk fat, from about 5 % to about 10 % of sucrose, from about 2 % to about 8 % of corn syrup having a DE of about 36, from about 4 % to about 12 % of dextrose, from about 0 % to about 1.5 % of starch, and from about 0.2 % to about 1.0 % of stabilizer, with the balance being water. The method of production for the frozen dairy products comprises the steps of heating water to a temperature from about 120 DEG F to about 130 DEG F, agitating the water, adding to the heated water the sucrose, corn syrup, dextrose, starch, and stabilizer to form a first mixture, agitating the first mixture, adding the milk fat and the milk solids non-fat to the first mixture to form a final mixture, agitating the final mixture, pasteurizing and homogenizing the final mixture, aerating the final mixture to an overrun of about 200 %, extruding and packaging the final mixture, and hardening the final mixture at about -30 DEG F. La présente invention concerne des produits laitiers congelés présentant un foisonnement de 200 %, et qui sont mous et faciles à prendre à la cuiller de 0 DEG F environ à 5 DEG F environ. Ces produits comprennent de 10 % environ à 13 % environ de lait écrémé solide, de 4 % environ à 16 % environ de matière grasse laitière, de 5 % environ à 10 % environ de sucre, de 2 % environ à 8 % environ de sirop de glucose de DE d'environ 36, de 4 % environ à 12 % environ de dextrose, de 0 % environ à 1,5 % environ d'amidon, et de 0,2 % environ à 1,0 % environ de stabilisant, le solde étant de l'eau. Le procédé de production consiste à chauffer l'eau à une température comprise entre 120 DEG F environ et 130 DEG F environ, à agiter l'eau, à ajouter à l'eau chaude le sucre, le sirop de glucose, le dextrose, l'amidon et le stabilisant afin de former un premier mélange, à agiter le premier mélange, à ajouter la matière grasse laitière et le lait écrémé solide au premier mélange afin de former un mélange final, à agiter ce mélange final, à le pasteuriser et à l'homogénéiser, à l'aérer jusqu'à obtenir un foisonnement de 200 % environ, à l'extruder et l'emballer, et à durcir ce mélange final en le portant à -30 DEG F environ.