PREPARATION OF CHOLESTEROL REDUCING EDIBLE PRODUCTS BY MIXING PLANT STEROLS/STANOLS IN A MELT OF A FOOD EMULSIFIER

A method for preparing cholesterol reducing, edible products, whereby plant sterols or plant stanols having cholesterol reducing properties are dissolved or mixed in a melt of a food emulsifier in a relationship between the emulsifier and sterol/stanol which is higher than 1:1, preferably 2:1, said solution or mixture is admixed into a protein containing product at a temperature of 45-100 DEG C, or preferably 60-85 DEG C, the mixture is homogenized at a pressure drop of 50-1000 bar, or preferably 100-250 bar, whereby a solution of liposome particles containing sterols/stanols is formed in the protein containing product, and the resulting sterol/stanol containing liposome mixture is admixed into food products in an amount of 0.1-10 % by weight, or preferably an amount of 1-3 % by weight of the product.The invention also relates to an edible product having an additive of the cholesterol reducing product, encased in liposomes, preferably used as an additive in milk, in milk intended to be curdled to cheese of different types, in cooking fat, in yoghurt, in acidified milk products, in powdered milk, in cream powder, in chocolate drink powder, in gruels, in health food products, in pharmacological preparations, etc. L'invention concerne un procédé pour préparer des produits alimentaires réduisant le cholestérol selon lequel des stérols ou des stanols d'origine végétale ayant un effet réducteur sur le cholestérol sont dissous ou mélangés dans un émulsifiant alimentaire fondu dans des proportions entre l'émulsifiant et le stérol/stanol supérieures à 1:1 ou égales à 2:1, ladite solution ou mélange étant ajouté à un produit contenant des protéines à une température entre 45 et 100 DEG C, de préférence entre 60 et 85 DEG C. Le mélange est homogénéisé à une chute de pression de 50-1000 bars, de préférence 100-250 bars, une solution de particules de liposomes contenant des stérols / stanols étant formée dans le produit contenant des protéines, et le mélange de liposomes contenant des stérols / stanols étant ajouté à des produits alimentaires dans des quantités entre 0,1 et 10 % en poids, de préférence entre 1 et 3 % en poids du produit. L'invention se rapporte également à un produit alimentaire comportant un additif sous la forme d'un produit réduisant le cholestérol encapsulé dans des liposomes, qui est utilisé de préférence comme un additif ajouté dans du lait, dans du lait utilisé pour fabriquer différents types de fromages, dans de la friture, dans des yaourts, da