METHOD FOR MAKING SOFT CHEESE WITH CELLULOSE

A method for making soft cheese with cellulose comprises preparing milk, ultrafiltering thereof, reserving a milk concentrate, heating, homogenizing, pasteurizing, cooling, prepacking, adding a starter culture, packing, marking, ripening, cooling, maturating, realizing. According to the invention, prior to homogenizing a mixture of protein concentrate and cellulose is added to the milk concentrate in an amount of 5-10 % of the mass of the milk concentrate. The mixture of the protein concentrate, obtained of a ultrafiltration retentate thereof, and cellulose in an amount of 2-4 % of the mass of the mixture is subjected to heat treatment. Способ производства сыра мягкого с клетчаткой включает подготовку молока, его ультрафильтрацию, резервирование молочного концентрата, подогрев, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, фасование, заквашивание, паковку, маркирование, сквашивание, охлаждение, созревание, реализацию. Согласно изобретению перед гомогенизацией в молочный концентрат вносят смесь белкового концентрата и клетчатки в количестве 5-10 % к массе молочного концентрата, причем смесь белкового концентрата, полученного из ретентата его ультрафильтрацией, и клетчатки в количестве 2-4 % к массе смеси подвергают тепловой обработке. Способі виробництва сиру м'якого з клітковиною включає підготовку молока, його ультрафільтрацію, резервування молочного концентрату, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження, фасування, заквашування, пакування, маркування, сквашування, охолодження, дозрівання, реалізацію. Згідно з винаходом перед гомогенізацією в молочний концентрат вносять суміш білкового концентрату та клітковини в кількості 5-10 % до маси молочного концентрату, причому суміш білкового концентрату, отриманого з ретентату його ультрафільтрацією, та клітковини в кількості 2-4 % до маси суміші піддають тепловій обробці.