METHOD FOR OBTAINING A MEAT SUBSTITUTE FOOD PRODUCT

The invention relates to a method for preparing meat substitute food products, including phases comprising: the hydration under vacuum of at least one vegetable protein mixed with water and at least one colouring agent; the mixing of at least one meat product with the hydrated and coloured vegetable protein mixture; the mixing of flavouring agents and texturing agents into the mixture comprising the meat products and the hydrated and coloured vegetable protein, such as to form a paste; the cooking of the paste; and the forming of said paste to produce an appearance similar to a meat product. The resulting meat substitute food product can have the appearance, for example, of steaks, cutlets, skirt steaks, dried steaks, breaded veal chops, breaded skirt steaks, veal escalopes, shredded meat, ground meat, lump meat, meat strips or meatballs. Изобретение относится к способу получения пищевых продуктов - заменителей мяса и включает стадии гидратирования под вакуумом по крайней мере одного растительного белка, смешанного с водой и по крайней мере одного красителя, смешивание по крайней мере одного мясного продукта со смесью гидратированного и окрашенного растительного белка, смешивание компонентов текстурирующего материала со смесью мясных продуктов и гидратированного и окрашенного растительного белка с получением полуфабриката в виде пасты, тепловую обработку пасты, и формирование указанного, прошедшего тепловую обработку, полуфабриката пищевого продукта-пасты для придания вида, подобного мясном� Винахід належить до способу одержання харчових продуктів - замінників м'яса і включає стадії гідратування під вакуумом щонайменше одного рослинного білка, змішаного з водою і щонайменше одного барвника, змішування щонайменше одного м'ясного продукту із сумішшю гідратованого і забарвленого рослинного білка, змішування компонентів текстуруючого матеріалу із сумішшю м'ясних продуктів і гідратованого і забарвленого рослинного білка з одержанням напівфабрикату у вигляді пасти, теплову обробку пасти, і формування вказаного, що пройшов теплову обробку, напівфабрикату харчового продукту-пасти для надання вигляду, подібного до м'ясного продукту. Харчовий продукт - замінник м'яса за даним винаходом може мати зовнішній вигляд стейка, котлет, стейка з діафрагми, в'яленого стейка, панірувальної телячої відбивної, панірувального стейка з діафрагми, ескалопа з телятини, порізаного шматками м'яса, м'ясного фаршу, шматків м'яса, м'ясного філе або фрикадельок.