METHOD OF PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS OF PROPHYLACTIC PURPOSE

A method of producing bakery products of prophylactic purpose includes the preparation and batching of raw materials, kneading of dough, its fermentation, distribution, formation, maturation of dough and baking. The dough is kneaded at a pre-prepared liquid semifinished product - dispersible within 2-3 min. a mixture of water temperature at 45-50 ° C in an amount of 65-85% of the estimated total amount of dairy product in an amount of 4-6% to weight of flour, lecithin in an amount of 0.6-0.8% by weight of flour, vegetable oil an amount of 3-6% to weight of the flour and the amount of vitamin D in 0,0060-0,0062% by weight of flour with an additional introduction of wheat bran in an amount of 9-11% to weight of the flour. Способ производства хлебобулочных изделий профилактического назначения включает подготовку и дозирование сырья, замес дрожжевого теста, его брожение, распределение, формирование, расстойку тестовых заготовок и их выпекание. Тесто замешивают на предварительно приготовленном жидком полуфабрикате - диспергируемой в течение 2-3 мин. смеси воды температурой 45-50°C в количестве 65-85% от общего расчетного количества, молочного продукта в количестве 4-6% от массы муки, лецитина в количестве 0,6-0,8% от массы муки, растительного масла в количестве 3-6% от массы муки и витамина Д в количестве 0,0060-0,0062% от массы муки, с дополнительным внесением пшеничных отрубей в количестве 9-11% от массы муки. Спосіб виробництва хлібобулочних виробів профілактичного призначення включає підготовку та дозування сировини, замішування дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистоювання тістових заготовок та їх випікання. Тісто замішують на попередньо приготовленому рідкому напівфабрикаті - диспергованій протягом 2-3 хв. суміші води температурою 45-50 °C в кількості 65-85 % від загальної розрахункової кількості, молочного продукту в кількості 4-6 % до маси борошна, лецитину в кількості 0,6-0,8 % до маси борошна, рослинної олії в кількості 3-6 % до маси борошна та вітаміну Д в кількості 0,0060-0,0062 % до маси борошна, з додатковим внесенням пшеничних висівок в кількості 9-11 % до маси борошна.