FERMENTED FOOD PRODUCTS COMPRISING PROBIOTIC STRAINS, AND METHOD FOR MAKING THEREOF

The invention relates to the use of at least one sulfur amino acid, selected of cysteine or methionine, in general concentration from approximately 5 to approximately 30 mg/l in free form, and starter cultures, comprising lactic acid bacteria, selected of one or several bacteria of the genusand/or bacteria of the type of, and/or, and/or, of one or more bacteria of the genus, for carrying out a method of obtaining a fermented food product with the aid of starter cultures comprising bifidus bacteria. An undesirable sulphur taste is absent in said fermented food product, it comprises more than approximately 5×10bifidus bacteria per gram of the fermented food product in the course of the storage period, which is at least 30 days, and comprises less or equal than a 0.5 % yeast extract or a yeast autolysate, and in the course of said period a ratio of the number of bifidus bacteria, comprised by the fermented food product at the end of storing period to the number of bifidus bacteria, comprised by the fermented food product at the beginning of the storage period, which is at least 30 days, is approximately from 0.2 to approximately 0.8. Also the invention relates to a fermented food product, and also a method for making the fermented food product of initial raw material. Винахід належить до застосування щонайменше однієї сірковмісної амінокислоти, що вибрана з цистеїну або метіоніну, в загальній концентрації від приблизно 5 до приблизно 30 мг/л у вільній формі, і заквасок, що містять молочнокислі бактерії, що вибрані з однієї або декількох бактерій родуі/або бактерій типу, і/або, і/або, і/або однієї або більше бактерій роду, для здійснення способу отримання ферментованого харчового продукту за допомогою заквасок, що містять біфідобактерії. Вказаний ферментований харчовий продукт не містить небажаного присмаку сірки, містить більше ніж приблизно 5×10біфідобактерій на грам ферментованого харчового продукту протягом періоду зберігання, який становить щонайменше 30 днів, і містить не більше 0,5 % екстракту дріжджів або автолізату дріжджів. Протягом цього періоду співвідношення кількості біфідобактерій, що містяться в ферментованому харчовому продукті в кінці періоду зберігання, до кількості біфідобактерій, що містяться в ферментованому харчовому продукті на початку періоду зберігання, який становить щонайменше 30 днів, становить приблизно від 0,2 до приблизно 0,8. Також винахід належить до ферментованого харчового продукту, а також способу приготування ферментованог