METHOD OF DAIRY AND VEGETABLE-FRUIT RAW MATERIALS BASED COTTAGE CHEESE PRODUCTION

Method of dairy and vegetable-fruit raw materials based cottage cheese production includes the implementation of two successive stages - coagulation and fermentation. A milk protein clot by thermoacid coagulation formation in the coagulation stage and the leaven of pure lactic streptococcus introduction. As a source of vitamins, fiber, minerals, organic and pectin substances, natural juices from the cabbage, oranges and apples in an amount of 5%, 10% and 5% respectively of the total quantity of milk is added in the coagulation stage directly into milk which is pasteurized at a temperature of 78-80 °C and cooled to 28-30 °C. Milk-vegetable mixture fermentation is carried out for 6-8 h, cottage cheese cooling is carried out until the temperature of 6-8 °C. Способ производства творога на основе молочного и овоще-фруктового сырья включает осуществление двух последовательных этапов - коагуляционного и ферментативного. Образование на коагуляционном этапе молочно-белкового сгустка путем термокислотной коагуляции и внесение закваски чистых молочнокислых стрептококков. Как источник витаминов, клетчатки, минеральных, органических и пектиновых веществ, добавляют натуральные соки из капусты, апельсин и яблок в количестве 5%, 10% и 5% соответственно от общего количества молока на коагуляционном этапе непосредственно в пастеризованное при температуре 78-80 °C и охлажденное до 28-30 °C молоко. Сквашивание молочно-растительной смеси проводят в течение 6-8 ч, охлаждение творога осуществляют до температуры 6-8 ° C. Спосіб виробництва кисломолочного сиру на основі молочної та овочево-фруктової сировини включає здійснення двох послідовних етапів - коагуляційного та ферментативного. Утворення на коагуляційному етапі молочно-білкового згустку шляхом термокислотної коагуляції та внесення закваски чистих молочнокислих стрептококів. Як джерело вітамінів, клітковини, мінеральних, органічних та пектинових речовин, додають натуральні соки з капусти, апельсин та яблук у кількості 5 %, 10 % і 5 % відповідно від загальної кількості молока на коагуляційному етапі безпосередньо в пастеризоване при температурі 78-80 °C і охолоджене до 28-30 °C молоко. Сквашування молочно-рослинної суміші проводять протягом 6-8 год, охолодження кисломолочного сиру здійснюють до температури 6-8 °C.